เปิดตำราทำขนมอบ

ช็อกโกแลตหน้านิ่ม เนื้อสปันจ์ (สูตร 3 ปอนด์)


สูตรนี้เดิมทีตัวเค้กเป็นสูตรเค้กสปันจ์คุณแหม่ม Tiara คนดังแห่งห้องก้นครัวพันทิป

แต่เอามาดัดแปลงรสชาติ และวิธีทำตามคำแนะนำติชมของลูกค้าที่เคยชิมจนได้เป็นสูตรนี้ค่ะ ขอขอบคุณเจ้าของสูตรเดิมด้วยค่ะ

เนื้อเค้กสปันจ์

แป้งเค้ก          70   กรัม

ผงโกโก้          30  กรัม

น้ำตาล            85   กรัม

เกลือ              1/4  ช้อนชา

ผงฟู               1/2  ช้อนชา

เบคกิ้งโซดา  1/2  ช้อนชา

เนยสดอุ่น      80   กรัม

นมข้นจืด        40  กรัม

น้ำเปล่า          40  กรัม

ไข่ไก่              3    ฟอง (เบอร์ 0 อุณหภูมิห้อง)

SP                   10 กรัม

วนิลาน้ำ          1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เบคกิ้งโซดา 3 รอบ เตรียมพิมพ์ 3 ปอนด์ รองกระดาษไขไม่ต้องทาไขมัน

2. วอร์มเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส  ระหว่างวอร์มเตา เอาเนยเข้าไปอุ่นทิ้งไว้ให้พอละลาย แล้วผสมผงโกโก้+กลิ่นวนิลาคนให้เข้ากันพักไว้นอกเตา

3. ป้าย SP หัวตะกร้อ ใ่ส่ไข่ทั้งฟอง นมข้นจืด น้ำเปล่า น้ำตาล ตีความเร็วสูงสุดจนฟูข้น ใช้เวลาประมาณ 5 -10 นาที ยกหัวตะกร้อจะอยู่ตัวไม่ไหลลงถือว่าใช้ได้

4. ใส่แป้งทั้งหมด ตีความเร็วต่ำสุด 1 นาทีเพื่อกันแป้งฟุ้งมาก แล้วตีต่อความเร็วสูงสุดอีก 6 นาที ตามด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที หยุดปาดอ่าง

5. เช็คเนย+โกโก้ให้พออุ่นๆ ค่อนไปทางเย็น เปิดเครื่องตีเร็วปานกลาง เทเนยเป็นสายจนหมด ขั้นตอนนี้ไม่ควรเกิน 2 นาที แล้วปรับเป็นความเร็วสูงสุด 10 วินาที

6. เทเนื้อเค้กลงพิมพ์ กระแทกพิมพ์กับพื้นโต๊ะ 1 ครั้ง อบใช้ไฟล่างอย่างเดียว 30 นาที แล้วปรับเป็นบนล่างอีก 5 นาที เช็คสุก

7. ก่อนเอาเค้กออกจากพิมพ์ กระแทกพิมพ์กับพื้นโต๊ะอีก 1 ครั้ง เนื้อเค้กจะอยู่ตัว ไม่ยุบ

ซอสช็อกโกแลตหน้านิ่ม

ส่วนที่ 1 

โกโก้                   35  กรัม

ผงวุ้น                    3/4 ช้อนชา

นมข้นจืด              150  กรัม

น้ำตาลทราย        150 กรัม

น้ำเปล่า                220 กรัม

ส่วนที่ 2

แป้งกวนไส้         30 กรัม

นมข้นจืด              115  กรัม

ส่วนที่ 3

เนยสด               115 กรัม (ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ)

วิธีทำ

1. เทส่วนผสมที่ 1 ลงหม้อตั้งไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง คนตลอดจนน้ำเดือด

2. ผสมส่วนผสมที่ 2 ให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่ 1 ที่เดือดแล้ว คนตลอดเวลาที่เทกันแป้งเป็นก้อน คนจนเริ่มข้นเป็นรอยตะกร้อ

3. ปิดเตา ใส่เนยสดทันที คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้พออุ่นแล้วจึงนำมาราดหน้าเค้ก

 

 

 

เค้กกล้วยหอมสูตร 1

แป้งอเนกประสงค์      250  กรัม

เกลือ                          1/2  ช้อนชา

ผงฟู                            2      ช้อนชา

เนยเค็ม                      1        ถ้วย

น้ำตาลทราย             365  กรัม

ไข่เบอร์ 0                 4        ฟอง

วนิลา                         1        ช้อนชา

กล้วยหอมบด           450  กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ

2. ตีเนยให้นุ่ม ใส่น้ำตาล ตีต่อซักพักให้ฟู

3. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเป็นครีม แล้วเทกล้วยบดลงไป คนด้วยตะกร้อมมือให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ทยอยใส่ทีละส่วน คนพอเข้ากัน ก่อนใส่แป้งที่เหลือ (อย่าคนนานจะเหนี่ยว)

5. เทลงพิมพ์อบที่ 180 องศา C ใช้เวลา 55 นาที (สูตรนี้ได้ 2 โลฟ โลฟละ 700 กรัมค่ะ แต่ร้าน Apirom ใช้ใส่แบบคัพเค้กกล้วยหอมแทนค่ะ)

2 ความเห็น

หนึ่งความคิดบน “เปิดตำราทำขนมอบ

  1. ทำขนมแล้วสนุกนะคะ สูตรที่ลงเอาไปทำได้จริงอร่อยจริงค่ะ ไม่ยากด้วย
    ขอให้สนุกกับการทำขนมนะคะ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s